http://fondushnica.rollff.ru/ фондю ru-ru Tue, 29 Dec 2015 11:11:57 +0300 MyBB/mybb.ru http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=5#p5 <p>Монгольское фондю<br /> </p> <p>Ингредиенты:</p> <p>1 баранья нога без костей (на одну персону около 200 г мяса)<br />180 г рисовой и 180 г яичной вермишели<br />1 маленький кочан китайской капусты<br />1 пучок лука<br />300 г соцветий цветной капусты<br />300 г свежих шампиньонов<br />кинза<br />1 пучок лука-резанца<br />1 пучок лука-порея<br />1,5 л бульона<br />для соуса:<br />9 ст. л. кунжутной пасты<br />2 ст. л. красной бобовой пасты<br />2 ст. л. соуса 'Хоасин'<br />2-3 ст. л. масла чили<br />3 ст. л. рыбного или устричного соуса<br />5 ст. л. рисового вина или сухого шерри<br />10 ст. л. жидкого соевого соуса<br />3 ст. л. сахара<br />4 ст. л.кунжутного масла<br />1 ст. л. уксуса<br />острая горчица по вкусу</p> <p>Способ приготовления: Чтобы мясо было легче нарезать на тонкие ломтики, его надо слегка подморозить. Рисовую вермишель положить в почти кипящую воду на полчаса. Дать стечь и нарезать на удобные для еды куски. Яичную вермишель сварить до готовности, но она должна оставаться упругой. Отставить её в сторонку. Мясо нарезать ломтиками как можно тоньше. Овощи подготовить в отдельных мисочках. Китайскую капусту нарезать полосками, лук - колечками, цветную капусту разделить на соцветия, кинзу мелко нарезать. Соус: кунжутную пасту смешать с 1 чашкой воды. Красную бобовую пасту смешать с 4 ст. л. воды, добавить все ост. л.ные ингредиенты. Каждый гость получает маленькую пиалу для соуса, суповую пиалу и проволочную корзинку для готовки. В горшок наливают горячий бульон. Каждый наливает немного соуса в свою пиалу, добавляет кинзу и лук, берёт одну-две полоски мяса и несколко секунд держит их в корзиночке в кипящем бульоне. Затем мясо макают в соус и едят. Овощи и вермишель становятся вкуснее, когда бульон ст. л.крепче из-за приготовления в нём мяса, поэтому овощи и вермишель начинают готовить, лишь когда половина мяса уже в нём сварена. В заключение каждый наливает себе немного бульона, добавляет в него оставшийся соус и вермишель и ест этот супчик на десерт.</p> mybb@mybb.ru (nikolaiduwin) Tue, 29 Dec 2015 11:11:57 +0300 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=5#p5 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=4#p4 <p>Фондю из молодого картофеля<br /> </p> <p>Ингредиенты: </p> <p>750 г мелкого молодого картофеля<br />1 ч. ложка соли<br />275 г топинамбура, нарезанного на кусочки<br />1 ч. ложка лимонного сока<br />растительное масло для жарки</p> <p>Способ приготовления: Положите картофель в кастрюлю, долейте водой и добавьте соль. Доведите до кипения и варите 10 минут или до тех пор, пока картофель не сварится. Не разварите его. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Положите в миску. Положите топинамбур в кастрюлю с водой и лимонным соком. Доведите до кипения и варите 6 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и вновь откиньте на дуршлаг. Положите в миску. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Каждый человек, сидящий за столом, опускает картофель и топинамбур в масло при помощи вилки или китайского проволочного сита и жарит до хрустящей золотистой корочки.</p> mybb@mybb.ru (nikolaiduwin) Tue, 29 Dec 2015 11:11:10 +0300 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=4#p4 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=3#p3 <p>Овощное фондю</p> <p>Оценить:<br />08.06.09</p> <p>Ингредиенты:</p> <p>150 г филе анчоусов<br />8 зубчиков чеснока<br />соль<br />350 мл натурального оливкового масла<br />80 г сливочного масла<br />для соуса:<br />клубни фенхеля, стручки паприки, корни сельдерея, молодые артишоки, морковь, цветная капуста и брокколи, цикорий</p> <p>Способ приготовления: Филе анчоусов ненадолго положить в теплую воду, чтобы они были не такими солеными. Дать воде стечь и обсушить на бумажном полотенце. Затем ножом раздавить на разделочной доске 6 зубчиков чеснока вместе с небольшим количеством соли, оставшиеся 2 зубчика. Нарезать очень тонкими ломтиками. Анчоусы мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в маленькой кастрюле, но оно не должно раскалиться и шипеть. Добавить ломтики чеснока и обжаривать их около 15 минут. Они не должны подрумяниться. Нарезанные анчоусы перемешивать в оливковом масле, пока они не растворятся. Добавить измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешать. Выложить все в горшочек для фондю и поставить на спиртовку в центре стола. Каждый гость обмакивает свежие сырые овощи в этот соус и заедает их белым хлебом, хорошо впитывающим горячее масло.</p> mybb@mybb.ru (nikolaiduwin) Tue, 29 Dec 2015 11:10:29 +0300 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=3#p3 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=2#p2 <p>Сырные фондю</p> <p>Фондю по-итальянски (вариант)<br />Фондю по-немецки<br />Фондю из сыра и овощей<br />Острое сырное фондю<br />Фондю по-тесински<br />Нойнбургский фондю<br />Фондю-крем с сыром<br />Греческое фондю<br />Вустерширское фондю<br />Фондю по-итальянски<br />Фондю из рыбы, мяса, овощей и пр.</p> <p>Шабу-шабу<br />Овощное фондю<br />Фондю с рыбой и овощами<br />Рыбное фондю по-провансальски<br />Монгольское фондю<br />Хрустящее фондю<br />Фондю по-женевски<br />Хлебное фондю<br />Фондю по-китайски<br />Винзерский фондю<br /> </p> <p>Сладкие фондю</p> <p>Фондю из вишни<br />Фондю из абрикосов и фиников<br />Апельсиновое фондю с шоколадом<br />Фондю из персиков<br />Простое шоколадное фондю<br />Шоколадно-апельсиновое фондю<br />Фондю — знаменитое швейцарское блюдо. В Швейцарии есть легенда о его возникновении. Одинокий путешественник поздним вечером постучал в небольшой частный отель с просьбой о ночлеге и ужине. Хозяин принял путника, но в ужине отказал: повар давно уже ушел, и готовить путнику никто не мог. Тогда проголодавшийся в пути гость, который очень, очень сильно хотел есть, стал упрашивать хозяина хотя бы пустить его на кухню и разрешить приготовить себе самому. Хозяин разрешил: &quot;Хорошо, иди на кухню и делай, что хочешь, а я пойду спать&quot;... А на кухне к этому времени очаг еще не остыл. На нем стоял горшок с горячим растительным маслом. Путник нашел кусочки овощей, какие-то ломтики мяса и все найденное забросил в горячее масло. Еда там прогрелась и путник с удовольствием поужинал.<br /></p> <p>Теперь давайте поговорим о современном варианте фондю. Итак, для его приготовления необходимо: чугунок или кастрюля с очень толстыми стенками, небольшие источники тепла (электроплита, &quot;таганка&quot;, спиртовка - для поддержания горшочка теплым), чашечки для соусов и общее блюдо для главных продуктов, палочки или вилочки. <br />Итак, в горшок наливаем масло, причем его должно быть больше половины горшка. Перед подачей горшка с маслом к столу его предварительно на кухонной плите интенсивно прогревают до появления легкого дымка. Затем переносят на стол и ставят на источник тепла - чтобы поддерживать масло нужной температуры и не позволять ему охлаждаться.</p> <p>На столе на большом блюде или индивидуально на каждой тарелке едока должны лежать основные продукты. Это может быть: мясо, нарезанное кусочками и замаринованное, кусочки рыбы, креветки, овощи и т. д. В других емкостях должны находиться соусы: томатный или кетчуп, соевый, сладкая горчица, йогуртовый и т. п.</p> <p>Каждый участник застолья по личному выбору на свою вилку или спажку накалывает кусочек мяса, рыбы... и опускает его в горячее масло, в горшочек. Там, как во фритюре, некоторое время идет процесс обжарки. Вынув вилку и дав стечь маслу, чтобы не капать им на стол, кусочки мяса или овощей с пылу с жару, не забыв по пути окунуть в емкость с соусом, отправляют в рот и получают ни с чем не сравнимое удовольствие.</p> <p>Традиционная фондюшница — это кастрюля, стоящая над свечой или над спиртовой горелкой. Вы также можете купить электрическую фондюшницу, но это будет уже подороже! Глиняные или керамические кастрюли чаще всего бывают широкими и неглубокими, они идеально подходят для сырных или сладких фондю, которые необходимо постоянно мешать. Чугунные кастрюли или кастрюли из нержавеющей стали более популярны для мясных, рыбных или овощных фондю, которые готовят в горячем растительном масле или в бульоне, поскольку такие кастрюли лучше сохраняют тепло. Но вы можете пользоваться как металлическими, так и глиняными кастрюлями.</p> <p>Если ваша трапеза состоит не из одного вида фондю, например из мясного или овощного фондю, за которым следует сладкое фондю, возьмите фондюшницу у друзей, тогда организовать ужин будет намного проще.</p> <p>Фондюшиицу следует поставить в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться. Каждому гостю дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог различить в фондюшнице свою вилку). Одна вилка — для обмакивания и готовки, другая — для еды. Все это устроено не только из гигиенических целей: горячей вилкой можно обжечь рот!</p> <p>Для сырных фондю в центр стола ставят хлеб, нарезанный кубиками, и каждый гость может взять себе пригоршню таких кубиков (или маленькая пиала с хлебом ставится рядом с каждым гостем).</p> <p>Гости накалывают на вилку кубик хлеба, опускают его в горячее сырное фондю, затем поворачивают вилку, чтобы с нее перестала капать сырная смесь, перекладывают себе на тарелку, а потом накалывают другой вилкой и отправляют в рот.</p> <p>Для мясного, рыбного и/или овощного фондю фондюшница с горячим маслом или бульоном ставится в середине стола. Около каждого гостя стоит тарелка с красиво разложенными на ней сырым мясом, рыбой или овощами. Если вы готовите продукты в кляре, около каждого гостя ставят пиалу с жидким тестом.</p> <p>Каждый гость накалывает на вилку кусочек продукта, опускает его в кляр (если необходимо), а затем кладет в горячее масло и готовит по своему собственному вкусу. После чего продукт кладут на чистую тарелку, а другой кусочек накалывают на вилку и опускают в горячее масло.</p> <p>На стол ставят соусы и приправы. Каждый гость берет их маленькими ложками себе на тарелку. Обычно на стол ставят обычный и чесночный хлеб, а также хлеб с зеленью. Заканчивают трапезу салатом с заправкой, подходящим к главному блюду.</p> <p>Сладкие фондю обычно нужно только разогреть. Их приносят сразу после того, как уберут стол после основного блюда.<br />Каждому гостю либо дают отдельную тарелку с красиво разложенными фруктами/печеньем/кексом/ сладостями, которые опускают в фондю, или в центр стола ставят большое блюдо, и каждый гость готовит себе фондю сам.</p> <p>Традиционно к фондю подают стопки с киршем или шнапсом, а к сырным фондю — горячий чай. К фондю также подают сухое белое вино, но никогда напитки со льдом.</p> <p>К мясным и рыбным фондю подойдут красные, белые и розовые вина, а также охлажденное пиво лагер или сидр.<br />К сладким фондю особенно подходит сладкое игристое вино, а зимой вы можете поставить крошечные бокалы с персиковым, апельсиновым или кофейным ликером.</p> <p>Если вы не употребляете алкоголя, то можете подать к сырным, мясным, рыбным или овощным фондю — виноградный сок. Со сладкими фондю особенно хороши газированные напитки на основе трав.</p> mybb@mybb.ru (nikolaiduwin) Tue, 29 Dec 2015 11:09:53 +0300 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=2#p2 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=1#p1 <p>Благодарим за выбор нашего сервиса!</p> mybb@mybb.ru (nikolaiduwin) Tue, 29 Dec 2015 11:08:01 +0300 http://fondushnica.rollff.ru/viewtopic.php?pid=1#p1